Wasser … die zu wenig beachtete Hauptzutat des Kaffees! Die entscheidenden Faktoren für das richtige Kaffeewasser und besten Kaffeegeschmack!
99 % des Kaffees besteht aus Wasser. Es ist ein großer Fehler, das nicht zu beachten! Ein zu hoher oder niedriger Härtegrad, das Fehlen wertvoller Mineralstoffe oder ein zu geringer Sauerstoffgehalt nehmen dem Kaffeewasser seine positive Wirkung auf den Kaffee. Daher ist es ratsam, gerade bei so einem wesentlichen Bestandteil auf Qualität und die für die Kaffeezubereitung positiven Eigenschaften zu achten. Wasser ist vielmehr die Grundlage des beliebten Getränks und nimmt alle wertvollen Inhaltsstoffe auf, so dass köstlicher Kaffee entstehen kann. Wahre Kaffeeliebhaber wissen das zu schätzen!
Bei den Wasserversorgern wird vorwiegend darauf geachtet, dass das Wasser sauber und schadstofffrei ist. Aber gutes Kaffeewasser braucht deutlich mehr!
Maßgebliche Geschmacks- und Qualitätskiller im Wasser:
1) Wasserhärte
- zu hart:
Neutralisierung der Fruchtsäuren in der Kaffeebohne – Kaffee wird ebenfalls neutral, also geschmacklos
Bindung der aromatischen Anteile an die Mineralien – Kaffee kann gehaltlos werden
mineralischer Nebengeschmack
Kalkablagerungen – Nährboden für Bakterien und Schadorganismen – schlechte Kaffeequalität und Schädigung des Geräts
-zu weich = sauer:
verhilft den Inhaltsstoffen im Kaffeemehl zu verstärkter Auflösung und geschmacklicher Dominanz – Folge: säureintensiver = bitterer Kaffee
2) Mineraliengehalt – Mineralien sind Geschmacksträger – zu viel = zu intensiv, zu wenig = ‚leer‘
3) Sauerstoffgehalt – abgestandenes Wasser – fad + stumpfer muffiger Geruch
Die Coffeeano-Tipps für das ideale Kaffeewasser:
Fazit:
Gutes Kaffeewasser fördert das Aroma und somit den Geschmack Deines Kaffees! Es ist wesentlich daran beteiligt, dass Deine Kaffeepause zum Genuss wird!